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家用菜刀怎么选 切片菜刀的挑选

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2022年09月13日 星期二 农历二〇二二年八月十八日 [虎年] 阳历壬寅年己酉月己巳日 处女座

今天24~36度,晴。

前几天说到买了把好菜刀,今天详细说说切片菜刀怎么选。
本来自己写了些,后来看到我收集的笔记里有一篇之前保存的家用菜刀怎么选的心得,个人觉得总结得比较好,所以干脆大部分引用。

先说结论:
切片刀要选9Cr18MoV的,硬度高,不容易卷边,不需要经常磨,性价比高。
完毕。嫌麻烦的,以下可以不用看。

9Cr18MoV的含义
Cr:铬,能够生成一层致密氧化膜,防止钢材的腐蚀,使刀具经久耐用。Cr前的数字表示含碳量,9Cr,那么含碳量就是0.9%,可以作为判断菜刀品质的一个直接指标。硬度随含碳量越高越大,加工工艺要求就越大,做出来的刀肯定就越好、越锋利。
Mo:钼,强化铬的耐蚀作用,增加强度,使刀片保持长久锋利。
V:钒,含钒的钢强度更高,断面结晶密实。

菜刀常用材料从优到劣排个序:粉末钢>vg10>9cr>5cr(1.4116德国钢)>4cr>3cr。从左向右,数字越大越贵,品质越佳。

粉末钢,适合厨艺大师。工业上用这种钢切割钢材,硬度最高,各品牌宣传语都是普通家用可以一两年不用磨一次刀,打磨好吹毛断发小意思,不过价格太贵、性价比低。

vg10、10cr15comov是同一种材料,日本人炼出来的钢,高档日本品牌都用这种材料,适合资深业余厨艺爱好者。国产价格200起步,不过国产刀好钢用在刀刃上,基本只在刀刃有1.5厘米左右vg10材料。个人认为并不是全刀身vg10更好,材料越硬就越脆,拍个蒜都会断,不适合用来做中餐。

9cr、9铬钢、9cr18moV,都是同一种。硬度比vg10略逊一点点,约是vg10的90%,但价格只是vg10一半,材料主要用在轴承、手术刀等领域,家用这种材料足够,做饭频率低的家庭几个月不磨刀应该没问题。
9cr是不能切冻肉和小骨头的,虽然材料耐磨硬度高但是太脆,非常容易崩口,只适合切片切丝,而且对磨刀石和磨刀技术也有一定要求536f86d4

5Cr15MoV,X50CrMo,1.4116德国钢,都是同一种材料的不同名字。硬度优秀,兼具韧性,万能好打理。普通家用级,能用,够用,好用,还可以拍蒜切冻肉小骨头,适合新手家用。适合做前切后斩的多用刀,刀的前端切片、开刃在15°左右,追求锋利;刀后部用于剁骨、开刃在25°~45°范围,更厚可以避免刀口崩坏。

4cr、40cr13、4034zw是同一个东西;
3cr、30cr是同一个东西。
4cr和3cr这两个级别放在一起说,主要用于低端刀,价格最好不超50块,显著特征是软!非常软!经常做饭几天就需要磨刀,三天两头白刃要磨,随便切点东西就出豁口。这个级别其实用不着看牌子,已经触到钢材硬度下线,比这再软不知还能不能称作钢,随便一把二三十块钱菜刀,只要是不锈钢刀,怎样也不会更差。

另外,国内菜刀制造工艺大致分为两种,锻打和冲压,锻打是传承了传统制造工艺的,结合了很多传统锻打的优点,冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成,量产很快,但是使用起来冲压的没有锻打的耐用,锻打菜刀由于钢的内部分子结构更密集,耐久性也就更好。

  • 截止2022年09月13日,股票亏盈总计:-569292
  • 上证指数:3263.80点,涨跌+1.75点,涨幅+0.05%
  • 今日上涨股票 2575 支,涨停 66 支
  • 今日下跌股票 2148 支,跌停 10 支

今天开盘不久的时候盈利不少,后来大盘涨了,反而盈利少了很多。

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评论 7

  1. 这个菜刀我还真不知道,阿辉倒是懂的,他一把菜刀 300/400百 然后跟我讲一堆 xxx 用什么材质的 。。。

    叶开楗 VIP 贵宾 2022.09.15 10:36:51 回复
    • 哈哈,你现在也多少懂些了。可以多多和阿辉交流。

      高飞 博 主 2022.09.15 22:43:38 回复
  2. 好家伙,买个菜刀还有这么多讲究的么,看这参数要疯了呀,网上也不能买菜刀,只能到超市买。

    林羽凡 SVIP 元老 2022.09.14 21:00:08 回复
    • 以前我也是看样子买,所以买到很多垃圾刀,鸡肋

      高飞 博 主 2022.09.14 22:48:59 回复
  3. 能不能拍蒜得要做一个重要标准。。

    老张博客 SVIP 元老 2022.09.14 10:55:46 回复
    • 哈哈 必须能啊!!!

      叶开楗 VIP 贵宾 2022.09.15 10:37:11 回复
    • 是的,看到这新闻了,其实那是把好刀。

      高飞 博 主 2022.09.14 22:48:20 回复